猪肝炒洋葱【原料】洋葱200克,猪肝125克,水发木耳、水发银耳各15克,姜末、蒜末各5克,料酒15克,醋1克,精盐3克,味精、白糖各2克,干淀粉2.5克。鸡蛋清半个,湿淀粉10克,汤20克,植物油225克。【制法】①将洋葱切去老根,剥去老皮,洗净,切...
糖炒虾瓣制作原料: 主料 鲜大虾750克,罐头豌豆15克。调料 植物油900克(实约100克),料酒50克,白糖50克,米醋25克,香油、葱丝、姜丝、蒜片各10克,盐3克,干淀粉3克,鸡汤500克。糖炒虾瓣的做法:(1) 香菇切成丝。将虾须、虾枪、虾...
炖口蘑龙凤珠制作原料: 主料 母鸡肉1.3公斤,口蘑25克,对虾肉500克,净菠菜芯10棵。调料 植物油900克(实耗约70克),熟大油25克,味精、盐各10克,料酒、鸡油姜块各15克,葱段25克,奶汤1.5公斤。炖口蘑龙凤珠的做法:(1)将母鸡肉剁成...
珊瑚豌豆制作原料: 主料:鲜豌豆荚2公斤,大虾脊背油7条。调料:葱姜油50克,鸡油、料酒各15克,味精、毛姜水各10克,盐5克,姜块20克,葱段25克,鸡汤150克。珊瑚豌豆的做法:(1)剥出豌豆粒洗净后,将水控干。(2) 炒勺上火,放入50克清水,加入...
扒海羊制作原料: 主料 水发海参500克,羊腰窝肉500克。调料 鸡油15克,葱姜油100克,酱油6克,花椒10克,葱段50克,盐5 克,姜块25克,味精5克,料酒20克,湿淀粉50克,鸡汤2公斤。扒海羊的做法:(1) 将水发海参洗净片成大片,在开水中氽透,捞...
沙锅散丹制作原料: 主料 羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。调料 鸡油10克,盐、味精各5克,卤虾油、料酒各10克,葱段、姜块各15克,葱丝10克,姜丝5克,花椒10粒,鸡汤2.5公斤。沙锅散丹的做法:(1) 先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出,用手将散...
烩乌鱼蛋制作原料: 主料 乌鱼蛋(墨斗鱼缠卵)120克。调料 鸡油10克,鸡汤260克,香菜末(洗净消毒)2克,胡椒粉少许,湿淀粉8克,盐1克,味精3克,姜汁8克,酱油2克,醋2克。烩乌鱼蛋的做法:(1) 用温水洗乌鱼蛋,然后把脂皮剥去,放入有凉水的...
雪里藏珠制作原料: 主料 鲜鸡蛋10个,鸡蛋清150克。调料 熟大油500克(实耗约50克),盐3克,白糖100克,湿淀粉15克,面粉10克,葱、蒜各3克,米醋25克,味精5克,鸡汤100克。雪里藏珠的做法:(1) 将鸽蛋放锅内加入凉水煮熟后,去壳。鸡蛋清...
珊瑚金钩制作原料: 嫩黄豆芽350克,红辣椒丝5克,葱姜丝各1克,木耳丝11克。珊瑚金钩的做法:1、豆芽洗净去根,放入开水中煮熟,捞出控水,装盘。2、香油烧至5成熟,放入花椒粒炸成金黄色捞出,将辣椒丝,葱姜丝放入,再依次放入木耳丝,酱...
鱼腹藏羊肉制作原料: 鲜鲤鱼700克,净羊肉200克 香菇50克,冬笋30克,黄瓜20克 红辣椒15克,精盐、酱油各10克,料酒25克,醋、糖各20克 。鱼腹藏羊肉的做法:1、将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制;2、将羊肉、冬笋、香菇等切成米...
炸芝麻里脊制作原料: 猪里脊肉400克。 鸡蛋一个(重约50克)、芝麻25克。精盐15克、味精10克、绍酒15克、酱油10克、花生油500克(实耗油100克)、淀粉10克。炸芝麻里脊的做法:1、将里脊肉批成1厘米厚的片,两面均匀的剖上十...
四喜丸子制作原料: 猪肥、瘦肉(1:4)500克。 冬菇10克、冬笋10克、鸡蛋100克。葱10克、姜10克、酱油15克、绍酒20克、精盐15克、花椒5克、八角5克、味精15克、湿淀粉25克、花生油25克。四喜丸子的做法:1、将猪肥肉切0.3厘...
麻粉肘子制作原料: 猪肘子500克。 核桃仁50克、白豆20克、黄瓜15克。葱10克、花椒5克、绍酒10克、精盐4克、姜2克、麻酱2克、醋3克、蒜5克。麻粉肘子的做法:1、将肘子肉刮洗干净,放入锅内煮至九成熟时,捞出切成长4.5厘米...
锅烧肘子制作原料: 猪前肘(带皮去骨)500克。 酱油10克、绍酒15克、姜片15克、鸡蛋2个(重约100克)、湿淀粉50克、花生油2500克。锅烧肘子的做法:1、将肘子放入水锅内,用旺火焯水洗净,切成1.5厘米厚的大片,皮朝下摆入盛器内,...
炸大扁制作原料: 猪肥瘦肉200克。 水发海参75克、熟荸荠50克、净冬笋50克、熟蒲芋头、蛋糊适量,精盐4克、绍酒10克、酱油10克、味精1克、葱姜末15克、花生油1500克(实耗油75克)。炸大扁的做法:1、猪肉洗净切成5x3x3厘米...
双味蹄筋制作原料: 发好的蹄筋500克,偏口鱼肉100克、猪肥肉50克、火腿20克、小油菜心20克、红柿椒丝10克、香菜10克、青菜心10克、玉兰花5克、鸡蛋)个。 大葱10克、精盐5克、味精5克、绍酒10克、姜末5克、酱油6克、淀粉...
酥烂蹄筋制作原料: 油发猪蹄筋200克。 精盐3克、味精1克、绍酒10克、鸡蛋黄若干、碱少许。酥烂蹄筋的做法:1、将发好的猪蹄筋挤去水分,切成3.3厘米段,放入碗内加盐、味精、绍酒腋渍;2、另取一碗,放上面粉发酵,用少许清水调...
汤爆双脆制作原料: 猪肚头150克、鸡肮100克。 葱椒15克、绍酒15克、香菜末适量、酱油10克、精盐3克、味精1克。汤爆双脆的做法:1、肚头、鸡肮头用刀切开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的...
冰糟肘子制作原料: 猪肘(带皮骨)750克。 酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油2500克。冰糟肘子的做法:将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时,放入温水中泡透)用刀刮净焦皮,用刀顺...
烤网油签制作原料: 猪瘦肉200克,猪网油100克。 酱油6克,味精0.5克、葱姜丝12克、鸡蛋清若干,绍酒10克、湿淀粉30克烤网油签的做法:1、将猪瘦肉切成长4.5厘米、宽0.2厘米、厚0.2厘米的丝,加葱、姜丝、酱油、鸡蛋清、清汤、绍...