猪肝炒洋葱【原料】洋葱200克，猪肝125克，水发木耳、水发银耳各15克，姜末、蒜末各5克，料酒15克，醋1克，精盐3克，味精、白糖各2克，干淀粉2.5克。鸡蛋清半个，湿淀粉10克，汤20克，植物油225克。【制法】①将洋葱切去老根，剥去老皮，洗净，切...
糖炒虾瓣制作原料： 主料 鲜大虾750克，罐头豌豆15克。调料 植物油900克(实约100克)，料酒50克，白糖50克，米醋25克，香油、葱丝、姜丝、蒜片各10克，盐3克，干淀粉3克，鸡汤500克。糖炒虾瓣的做法：(1) 香菇切成丝。将虾须、虾枪、虾...
炖口蘑龙凤珠制作原料： 主料 母鸡肉1.3公斤，口蘑25克，对虾肉500克，净菠菜芯10棵。调料 植物油900克(实耗约70克)，熟大油25克，味精、盐各10克，料酒、鸡油姜块各15克，葱段25克，奶汤1.5公斤。炖口蘑龙凤珠的做法：(1)将母鸡肉剁成...
珊瑚豌豆制作原料： 主料：鲜豌豆荚2公斤，大虾脊背油7条。调料：葱姜油50克，鸡油、料酒各15克，味精、毛姜水各10克，盐5克，姜块20克，葱段25克，鸡汤150克。珊瑚豌豆的做法：(1)剥出豌豆粒洗净后，将水控干。(2) 炒勺上火，放入50克清水，加入...
扒海羊制作原料： 主料 水发海参500克，羊腰窝肉500克。调料 鸡油15克，葱姜油100克，酱油6克，花椒10克，葱段50克，盐5 克，姜块25克，味精5克，料酒20克，湿淀粉50克，鸡汤2公斤。扒海羊的做法：(1) 将水发海参洗净片成大片，在开水中氽透，捞...
沙锅散丹制作原料： 主料 羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。调料 鸡油10克，盐、味精各5克，卤虾油、料酒各10克，葱段、姜块各15克，葱丝10克，姜丝5克，花椒10粒，鸡汤2.5公斤。沙锅散丹的做法：(1) 先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出，用手将散...
烩乌鱼蛋制作原料： 主料 乌鱼蛋(墨斗鱼缠卵)120克。调料 鸡油10克，鸡汤260克，香菜末(洗净消毒)2克，胡椒粉少许，湿淀粉8克，盐1克，味精3克，姜汁8克，酱油2克，醋2克。烩乌鱼蛋的做法：(1) 用温水洗乌鱼蛋，然后把脂皮剥去，放入有凉水的...
雪里藏珠制作原料： 主料 鲜鸡蛋10个，鸡蛋清150克。调料 熟大油500克(实耗约50克)，盐3克，白糖100克，湿淀粉15克，面粉10克，葱、蒜各3克，米醋25克，味精5克，鸡汤100克。雪里藏珠的做法：(1) 将鸽蛋放锅内加入凉水煮熟后，去壳。鸡蛋清...
珊瑚金钩制作原料： 嫩黄豆芽350克,红辣椒丝5克,葱姜丝各1克,木耳丝11克。珊瑚金钩的做法：1、豆芽洗净去根，放入开水中煮熟，捞出控水，装盘。2、香油烧至5成熟，放入花椒粒炸成金黄色捞出，将辣椒丝，葱姜丝放入，再依次放入木耳丝，酱...
鱼腹藏羊肉制作原料： 鲜鲤鱼700克，净羊肉200克 香菇50克，冬笋30克，黄瓜20克 红辣椒15克，精盐、酱油各10克，料酒25克，醋、糖各20克 。鱼腹藏羊肉的做法：1、将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制;2、将羊肉、冬笋、香菇等切成米...
炸芝麻里脊制作原料： 猪里脊肉400克。 鸡蛋一个(重约50克)、芝麻25克。精盐15克、味精10克、绍酒15克、酱油10克、花生油500克(实耗油100克)、淀粉10克。炸芝麻里脊的做法：1、将里脊肉批成1厘米厚的片，两面均匀的剖上十...
四喜丸子制作原料： 猪肥、瘦肉(1：4)500克。 冬菇10克、冬笋10克、鸡蛋100克。葱10克、姜10克、酱油15克、绍酒20克、精盐15克、花椒5克、八角5克、味精15克、湿淀粉25克、花生油25克。四喜丸子的做法：1、将猪肥肉切0.3厘...
麻粉肘子制作原料： 猪肘子500克。 核桃仁50克、白豆20克、黄瓜15克。葱10克、花椒5克、绍酒10克、精盐4克、姜2克、麻酱2克、醋3克、蒜5克。麻粉肘子的做法：1、将肘子肉刮洗干净，放入锅内煮至九成熟时，捞出切成长4.5厘米...
锅烧肘子制作原料： 猪前肘(带皮去骨)500克。 酱油10克、绍酒15克、姜片15克、鸡蛋2个(重约100克)、湿淀粉50克、花生油2500克。锅烧肘子的做法：1、将肘子放入水锅内，用旺火焯水洗净，切成1.5厘米厚的大片，皮朝下摆入盛器内，...
炸大扁制作原料： 猪肥瘦肉200克。 水发海参75克、熟荸荠50克、净冬笋50克、熟蒲芋头、蛋糊适量，精盐4克、绍酒10克、酱油10克、味精1克、葱姜末15克、花生油1500克(实耗油75克)。炸大扁的做法：1、猪肉洗净切成5x3x3厘米...
双味蹄筋制作原料： 发好的蹄筋500克，偏口鱼肉100克、猪肥肉50克、火腿20克、小油菜心20克、红柿椒丝10克、香菜10克、青菜心10克、玉兰花5克、鸡蛋)个。 大葱10克、精盐5克、味精5克、绍酒10克、姜末5克、酱油6克、淀粉...
酥烂蹄筋制作原料： 油发猪蹄筋200克。 精盐3克、味精1克、绍酒10克、鸡蛋黄若干、碱少许。酥烂蹄筋的做法：1、将发好的猪蹄筋挤去水分，切成3.3厘米段，放入碗内加盐、味精、绍酒腋渍;2、另取一碗，放上面粉发酵，用少许清水调...
汤爆双脆制作原料： 猪肚头150克、鸡肮100克。 葱椒15克、绍酒15克、香菜末适量、酱油10克、精盐3克、味精1克。汤爆双脆的做法：1、肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的...
冰糟肘子制作原料： 猪肘(带皮骨)750克。 酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油2500克。冰糟肘子的做法：将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡透)用刀刮净焦皮，用刀顺...
烤网油签制作原料： 猪瘦肉200克，猪网油100克。 酱油6克，味精0.5克、葱姜丝12克、鸡蛋清若干，绍酒10克、湿淀粉30克烤网油签的做法：1、将猪瘦肉切成长4.5厘米、宽0.2厘米、厚0.2厘米的丝，加葱、姜丝、酱油、鸡蛋清、清汤、绍...