砂锅三味砂锅三味制作原料：主料：猪肘(300克) 鸡肉(300克) 鸡蛋(300克) 辅料：油菜心(15克) 火腿(10克) 调料：盐(4克) 花生油(30克) 黄酒(10克) 大葱(30克) 姜(15克) 味精(3克) 鸡油(5克) 酱油(20克)。砂锅三味制作方法：1....

烤小鸡烤小鸡制作原料：鸡1000克。 生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克)。烤小鸡制作过程：1、将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连)，再将鸡的大腿处割开一刀，翅膀用刀背拍断，去掉爪尖洗净...

炒豆腐脑炒豆腐脑制作原料：嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。炒豆腐脑制作做法：1、雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末;2、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥;3、油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，...

爆炒腰花爆炒腰花制作原料：主料：猪腰子(350克) 辅料：荸荠(70克) 调料：大葱(10克) 大蒜(10克) 姜(10克)酱油(10克) 白砂糖(5克) 白醋(10克) 淀粉(蚕豆)(5克) 胡椒粉(2克) 香油(5克) 花椒(2克) 花生油(40克)。爆炒腰花制作...

拔丝苹果拔丝苹果制作原料：苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克(实耗75 克)。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。拔丝苹果制作方法：1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人...

沙锅牛尾制作原料： 主料　牛尾(带皮)2公斤，净母鸡半只，熟火腿100克，干贝50克。调料　熟大油、料酒各100克，味精10克，盐14克，葱段100克，姜块50克，花椒5克，鸡汤3公斤。沙锅牛尾制作过程：(1) 先用小燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾...

扒原壳鲍鱼制作原料： 带壳大鲍鱼100克，火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量。扒原壳鲍鱼做法：1、将大鲍鱼洗净, 去原壳焯水, 在肉身正面剞花刀, 放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂，鲍鱼壳摆入盘中。...

山东包子山东包子制作原料：主料　发面500克， 猪肉，香菜300克、 水鹿角菜各50克，嫩白菜帮100克。调料　香油25克，碎葱50克，味精3克，盐2克，黄酱35克，姜末15克。山东包子做法：1、 把白菜猪肉都切成小丁，放入盆中，加入鹿角菜(洗净后切...

油爆鲜贝油爆鲜贝制作原料：主料　扇贝200克，蒜瓣15克，青蒜25克。调料　植物油500克(实耗约50克)，料酒10克，姜5克，葱25克，盐2克，味精3克，湿淀粉40克，清汤100克。油爆鲜贝做法：1、先将贝壳表面粘液洗掉，撬开贝壳取出贝肉，洗去污物去...

糟煨冬笋糟煨冬笋制作原料： 主料：鲜冬笋400克，　香糟酒400克。调料：鸡油少许，味精5克，盐3克，白糖15克，奶汤500克糟煨冬笋的做法：1、先将冬笋的外皮剥去一破两半，再将笋里边的细皮撕去，切掉笋根清洗干净后，放入开水锅中氽透，捞出...

鳎银鱼鳎银鱼制作原料：主料　银鱼250克，鸡蛋250克。调料　植物油120克，葱末15克，香油。料酒、姜末各10克，米醋、味精各5克，盐3克，鸡汤50克。鳎银鱼的做法：(1) 把鸡蛋打入碗内搅匀，加入葱、姜末、料酒、味精、盐和银鱼(洗净，晾干...

奶油扒菜芯奶油扒菜芯制作原料：主料：青口白菜芯3棵，牛奶100克。调料：鸡油、料酒各15克，葱姜油25克，味精、盐各4克，湿淀粉25克，鸡汤600克。奶油扒菜芯的做法：(1) 先将白菜芯洗净，顺刀叶连着切成6瓣。(2) 炒勺上火，放入鸡汤500克，加...

葫芦大吉翅子制作原料： 水发鱼翅500克,母鸡脯肉250克,猪肥肉膘50克,水发大金钩海米40克,鸡蛋清3个。葫芦大吉翅子的做法：1、鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取...

吉祥干贝制作原料： 水发干贝100克,鸡里脊50克,眉毛蒜1 克,三套汤100 克,鸡蛋清4个。吉祥干贝的做法：1、水发干贝用毛汤氽后撕成丝鸡里脊去筋制茸, 加蛋清, 三套汤, 湿淀粉, 精盐, 料酒调成鸡汁。2、猪大油在炒勺内烧至4...

蟹黄鱼翅制作原料： 鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。蟹黄鱼翅的做法：将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅...

扒龙须鲍鱼制作原料：主料　罐头鲍鱼250克，罐头龙须菜300克。调料　鸡油25克，料酒15克，味精7克，盐3克，湿淀粉50克，白糖少许，鸡汤400克。扒龙须鲍鱼的做法：(1) 将鲍鱼沙去掉剞上一字花刀，顶刀切成3厘米厚的片，放在盘中。将龙须菜剥...

红扒鱼唇制作原料：主料　水发鱼唇1公斤。调料　葱姜油75克，鸡油15克，酱油、料酒、毛妻水各20克，味精8克盐3克湿淀粉50克，鸡汤1公斤。红扒鱼唇的做法：(1) 把鱼唇切成长4.5厘米宽2厘米的条，在开水锅中氽透，捞出控去水分后放入炒...

油泼青鱼制作原料：主料　活青鱼1条(约1.5公斤)红根、豆瓣葱15克，鲜豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克。调料植物油100克，料酒15克，酱油50克，盐5克，味精8克，葱段、姜块各10克姜末5克，胡椒粉少许，鸡蛋适量。油泼青鱼的做法：(1...

胡椒海参汤制作原料：主料　水发海参750克，胡椒粉3克。调料　熟大油、葱各25克，料酒15克，盐4克，味精5克，生姜水10克，香油、酱油少许，鸡汤750克。胡椒海参汤的做法：(1) 把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片...

盛行于老北京的大街小巷，与豆汁齐名，在大北京的冬天里暖心暖胃。食材准备200克雪梨，30克干山楂，30克陈皮4颗乌梅，35克红糖，80克水发银耳烹饪步骤1 洗净的雪梨去柄，切去底部，切瓣，去核，切成块，待用。2 砂锅注水烧热，放入切好的雪梨...