珊瑚豌豆
(1)剥出豌豆粒洗净后,将水控干。
(2) 炒勺上火,放入50克清水,加入拍松的葱、姜、料酒5克、 盐1克,将汤烧开后,把大虾油放入开水勺中煮熟后捞出。
(3)炒勺再回到火上,放入鸡油,加入4克盐、毛姜水、味精和10克料酒以及葱姜油同时把虾油和豌豆也放入汤内,用中火将汤煨干盛盘,淋入鸡油即可。