豆鼓肉制作原料： 猪五花肉(带皮)250克。 豆鼓75克、葱段、姜丝15克、酱油10克、精盐3克。绍酒15克、味精1克、白糖30克、清汤适量。豆鼓肉的做法：1、将带皮五花肉洗净放入锅内，用中火煮至六成熟时捞出，切成宽1厘米、长4厘...

煎雏肉制作原料： 猪里脊肉(当地俗称“雏肉”)200克。 玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。煎雏肉的做法：将猪里脊肉片切成0.3厘米...

奶汤棱桃仁制作原料： 猪臀尖肉200克。 菜心50克、水发冬菇50克、冬笋30克、火腿25克、葱段适量。精盐4克、姜汁7克、绍酒15克、鸡蛋清3个、湿淀粉50克。奶汤棱桃仁的做法：1、将猪臀尖肉片成2.5厘米的大片，在两面每隔0.5...

炒肉丝拉皮制作原料： 猪瘦肉500克。 香菜10克、鸡蛋1个、木耳10克、葱头15克、黄瓜20克。精盐10克、芝麻油20克、芝麻酱25克、醋15克、蒜15克、花生油25克、酱油10克。炒肉丝拉皮的做法：1、将猪瘦肉洗净切成细丝，葱头洗...

扒牛肉条制作原料： 牛肉500克。 葱10克、姜10克、酱油15克、精盐20克、绍酒15克、八角5克、芝麻油6克、淀粉少许。扒牛肉条的做法：1、将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水放入沸水锅中焯水，捞出洗净血污，刷净锅，另加清水放入...

葱爆羊肉丁制作原料： 羊肉500克。 鸡蛋1个(重约50克)、大葱：100克。精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克。葱爆羊肉丁的做法：1、将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀(深度各为...

炸脂盖制作原料： 羊五花肉500克，鸡蛋一个(重约50克)。 酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克。炸脂盖的做法：1、将羊肉洗净放入冷水锅内，煮约5分钟使血水浸出，再捞出晾凉，切成长8厘...

紫桂焖大排紫桂焖大排的制作原料：主料　猪带骨外脊肉1.5公斤，紫肉桂5克。调料　植物油900克(实耗约70克)，熟大油50克，盐8克，白糖5克，料酒15克，糖色烽冼，姜25克，葱50克，鸡汤1.2公斤。(1) 将外脊肉除去皮和肥膘，顶刀把肉切成130克...

清炸黄河刀鱼清炸黄河刀鱼制作原料：黄河刀鱼1000克。 精白面粉25克。绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克。做法： 将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，加绍酒、精盐腋渍入味，炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热(...

雾熘桂鱼制作原料： 新鲜桂鱼1000克。 火腿50克、水发玉兰片25克、水发香菇50克。绍酒20克、精盐4克、胡椒粉5克、湿淀粉65克、酱油10克、清汤150克、花生油100克、葱10克、姜10克、白糖20克。雾熘桂鱼的做法：1、桂鱼刮...

煎蒸黄鱼制作原料： 新鲜黄鱼750克。 干面粉25克、鸡蛋液25克。花生油150克、葱丝10克、姜丝15克、酱油10克、清汤200克、醋20克、芝麻油10克、香菜段10克。煎蒸黄鱼的做法：1、将黄鱼刮去鳞，掏去内脏，挖去鳃，两侧间隔剖上宽...

熘鱼片制作原料： 偏口鱼450克。 冬笋25克、木耳25克、鸡蛋清25克。绍酒20克、精盐4克、湿淀粉50克。花生油100克、葱10克、蒜5克、芝麻油10克。熘鱼片的做法：1、将偏口鱼肉洗净，劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片放入...

糟炒厚鱼片制作原料： 桂鱼肉750克。 青豆瓣20克、水发木耳20克、净冬笋20克。淀粉30克、鸡蛋清20克、精盐5克、香糟汁250克、绍酒15克、熟猪油50克。糟炒厚鱼片的做法：1、将桂鱼肉洗净，截成4厘米长的段，顺丝用斜刀法劈成2...

抓炒鱼仁制作原料： 偏口鱼肉750克。 熟青豆100克。精盐5克、绍酒15克、鸡蛋黄20克、淀粉30克、酱油10克、醋10克：清汤150克、白糖20克、葱、姜各15克、花椒10吭、芝麻油5克。抓炒鱼仁的做法：1、将偏口鱼肉洗净，劈成0.8厘...

鱼包三经制作原料： 偏口鱼750克， 火腿10克、水发冬菇20克、净冬笋20克、熟鸡肉25克。精盐5克、绍酒15克、芝麻油10克、面粉10克、发酵粉5克、花生油250克、鸡蛋黄25克。鱼包三经的做法：1、将偏口鱼肉洗净，劈成长5厘米、宽...

爆鱼丁制作原料： 偏口鱼750克。 青蒜50克、葱片100克、冬笋50克。绍酒15克、精盐5克、鸡蛋清15克、淀粉50克、花生油150克、芝麻油10克、清汤100克。爆鱼丁的做法：1、偏口鱼肉洗净，切成1厘米见方的丁放入碗内，加进绍酒、...

油爆鱼芹制作原料： 整片鱼肉500克。 肥猪肉膘50克、鸡茸25克、熟火腿末25克、冬菇末25克、芹菜末100克。鸡蛋清25克)精盐5克、绍酒15克、淀粉50克、清汤100克、熟猪油150克、葱15克、姜15克、蒜10克、绍酒20克。油爆鱼...

口蘑扒鱼脯制作原料： 偏口鱼肉750克。 鲜口蘑25克、青豆25克、火腿30克。精盐5克、绍酒15克、鸡蛋清15克、淀粉30克、熟猪油150克、芝麻油5克、清汤250克、葱10克、姜10克。口蘑扒鱼脯的做法：1、偏口鱼肉洗净，剁成细泥，加...

番茄松鼠鱼制作原料： 黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克...

脯酥金鱼制作原料： 黄鱼750克。 冬笋20克、冬菇20克、火腿15克。青豆15克。绍酒15克、精盐5克、鸡蛋清15克、旋粉30克、熟猪油50克、清汤100克、鸡油3克。脯酥金鱼的做法：1、将黄鱼去掉鳞、鳃、内脏，冲洗干净，以鳃盖下沿...