烤小鸡制作过程：

1、将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连)，再将鸡的大腿处割开一刀，翅膀用刀背拍断，去掉爪尖洗净。然后将鸡身沾匀酱油。

2、入九成热(225℃)的油锅中一触即出，放入烤盘内，加葱段、姜片，再倒入清汤、酱油、葱油等，入烤炉内烤10分钟左右至熟，呈金黄色时取出，剁成条状，按原鸡形状摆入盘内，浇入原汤。

3、生菜洗净切段，放在鸡的两边佐食即成。

选材及制作提示：

1. 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右;

2. 烤制时的温度应掌握在150℃～200℃。