蟹黄鱼翅制作原料： 水发鱼翅250克。 蟹黄30克、油菜心40克、冬笋40克。酱油10克、精盐3克、白糖30克、绍酒10克、湿淀粉10克、精油20克、鸡油5克，清汤适量。蟹黄鱼翅的做法：1、将鱼翅用湿水洗净，放入大碗内，加清汤、葱段、...

凤凰鱼翅制作原料： 冰发鱼翅200克、净雏鸡200克。 净冬笋30克。葱段、姜片各10克、精盐7.5克、酱油15克、绍酒25克、湿淀25克、味精5克、清汤250克、葱椒油50克、白糖15克、八角1克、花椒1克、花生油1000克(实耗油75克...

红扒鱼翅制作原料： 水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。红扒鱼翅的做法：1、将鱼翅用开水氽一...

葱段海参制作原料： 水发海参250克，章丘大葱白50克。 精盐3克、酱油6克、白糖20克、绍酒6克、湿淀粉适量、猪油150克。葱段海参的做法：1、将海参劈成1.7厘米厚、3厘米长、2.5厘米宽的片形。用开水一焯捞出，控净水分;葱白劈...

蝴蝶海参制作原料： 水发海参250克。 鱼肉30克、水发鱼翅20克、水发冬菇25克、熟火腿、黑芝麻各适量，精盐5克、酱油10克，味精0.5克、绍酒10克。蝴蝶海参的做法：1、将每个海参顺长劈成3片(共12片)，在沸水中烫过，捞出用洁布搌...

一品寿桃制作原料： 长红枣150克。 山药50克、山楂糕30克、红丝20克、青梅20克。熟猪油20克、白糖20克。淀粉50克。一品寿桃的做法：1、长红枣洗净，煮烂，剥皮去核，制成枣泥，放入炒锅内加熟猪油、白糖，熬成枣泥馅。山药洗净，蒸烂...

空心琉璃丸子制作原料： 精面粉150克。 鸡蛋黄50克、花生油150克白糖20克、香精4克。空心琉璃丸子的做法：1、精面粉加开水搅拌成厚糊状，凉至50℃时掺入鸡蛋黄搅匀，做成量径6厘米的丸子，放入六成热(约150℃)油温中炸至挺身浮...

杏仁豆腐制作原料： 杏仁150克、冻粉100克。 山植糕20克、黄瓜皮25克、西红柿25克。淀粉50克、白糖20克。杏仁豆腐的做法：1、杏仁放入水中浸泡片刻，剥去皮，砸成细泥，然后用细炒布拧出汁，放入碗内。2、汤锅洗净放火上，加清水，浸...

炸鸳鸯嘎渣制作原料： 鸡蛋-枚(重约50克)。 桂花酱10克、山楂糕15克、鸡蛋黄20克。湿淀粉10克、面粉10克、白糖20克、花生油500克。炸鸳鸯嘎渣的做法：1、鸡蛋加入碗内，另加蛋黄、清水、湿淀粉。桂花酱、面粉，搅匀成汁，分盛...

挂霜丸子制作原料： 猪肥膘肉200克。 鸡蛋黄20克。白糖75克、面粉50克、香精适量、花生油500克。挂霜丸子的做法：1、将猪肉洗净，切成绿豆大的粒，拌上鸡蛋黄，制成直径2.5厘米的丸子，炒锅内放入花生油，用中火烧至七成热(约175℃...

八宝梨罐制作原料： 茌梨150克。 桔饼20克、桂元肉15克、冬瓜条20克、红枣15克、山植糕15克、青梅15克，糯米饭15克、瓜子仁15克、青红丝15克、白糖20克、桂花酱20克、熟猪油20克。八宝梨罐的做法：1、梨削去外皮;在梨头切...

酿银瓜制作原料： 银瓜20克。 莲子20克、红小豆20克、熟猪油15克、青红丝15克。白糖50克。酿银瓜的做法：1、莲子上笼蒸透、红小豆洗净加水蒸烂，去外皮，绞成豆沙。2、银瓜去皮，切去瓜尾、从中间开4厘米的方口、挖去瓜瓤、用...

玛瑙银杏制作原料： 银杏250克。 青红丝20克、芝麻仁15克。白糖20克、花生油250克、淀粉50克。玛瑙银杏的做法：1、 白果砸碎，去外壳，煮约10分钟，搓去皮膜，上笼蒸制回软，放入千淀粉内，使其沾匀，放入七成热(约175℃)油锅内，略炸捞...

蜜汁肥桃制作原料： 肥桃200克。 蜂蜜20克。白糖20克、桂花酱20克、花生油50克。蜜汁肥桃的做法：1、肥桃去皮切成滚刀块，沾匀干面粉，放入六成热(约150℃)油锅中炸透，呈金黄色捞出。2、炒锅加油、白糖，中火炒至呈红色时，加清水...

蜜汁金枣制作原料： 枣泥150克。 山药100克、青梅条20克，花生油50克、白糖20克、蜂蜜20克、桂花酱15克。蜜汁金枣的做法：1、山药洗净，上笼蒸熟去皮，用力压成细泥，加面粉拌匀，做成直径3厘米的圆饼，包入枣泥馅，做成枣状的丸子，在一...

炆红果制作原料： 红果400克、白糖20克、桂花酱15克。炆红果的做法：1、红果洗净，用直径0.5厘米的铁管捅去核，然后放入锅内加清水，用微火煮至五成熟捞出，剥去皮。2、汤锅内放清水，加入白糖，用中火烧沸，待糖溶化后撇去浮沫，倒入山...

蜜三果制作原料： 山楂100克、栗子100克、白果100克。 蜂蜜50克。白糖20克、芝麻油100克、桂花酱刀克。蜜三果的做法：1、山楂洗净，用水蒸至五成热时取出，用铁扦捅去核，去皮，洗净。栗子用刀划断外壳，略煮，剥去外壳、内皮，洗净;白...

拔丝空心小枣制作原料： 金丝小枣200克、 脂油50克、白糖25克、淀粉50克、花生油100克。拔丝空心小枣的做法：1、将脂油剁成细泥，加白糖拌成水晶馅。小枣放入沸水中浸泡，去掉枣核，将水晶馅抹入空心处，放在干淀粉中滚动，使枣均...

炸素鸡排制作原料： 熟山药400克，冬菇25克、冬笋25克。 鸡蛋清50克、豆腐皮50克、茄把25克。馒头25克。葱15克、花椒3克、味精1克、精盐5克、淀粉50克、花生油150克、香菜15克、葱白15克、甜面酱50克。炸素鸡排的做法：1、...

什锦蜂窝豆腐制作原料： 豆腐200克。 鱼肉20克、鸡蛋清15克。鸡肉条50克、海参15克、虾仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬笋15克。精盐5克、味精1.5克、绍酒25克、酱油15克、清汤100克。什...