葱段海参

葱段海参

1、将海参劈成1.7厘米厚、3厘米长、2.5厘米宽的片形。用开水一焯捞出,控净水分;葱白劈成两片,切成4厘米长的段,姜块拍松。

2、炒锅内加入高汤、葱段、姜、盐、绍酒、花椒水、海参,旺火烧沸后,用微火烧2分钟,然后倒入漏勺沥干水分,捡去葱姜、炒锅内放熟猪油,中火烧至6成热(约132℃)时,加入葱段,炸至金黄色捞出,再将葱油倒入碗内待用,锅内放入少量油,加入炸好的葱段、精盐、海参、清汤、酱袖、白糖、绍酒,沸后用湿淀粉勾芡,再以中火烧透收汁,淋上葱油,放入味精,盛入盘内即成。


家庭菜谱 f