奶汤棱桃仁
1、将猪臀尖肉片成2.5厘米的大片,在两面每隔0.5厘米剂上交叉直刀纹,切成2.5厘米见方块,用鸡蛋清,湿淀粉、精盐上浆入味。
2、火腿、菜心、冬菇、冬笋批成长3.5厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片。均放入沸水中焯一下备用。
3、汤锅内放清水,烧沸后放入肉块,一沸即捞出,放入碗中加进葱段、姜汁、精盐、奶汤入笼蒸熟(这时肉呈核桃形)取出滗去汤汁,去掉葱段,扣入汤盘内。
4、炒锅内放葱油,中火烧至七成热(约175℃)时入奶白汤炒沸,放入菜心、香菇、冬笋、精盐、姜汁、葱椒、绍酒,用湿淀粉勾芡,浇在核桃肉上,将火腿片摆在上面即成。