1、偏口鱼肉洗净，切成1厘米见方的丁放入碗内，加进绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味。

2、清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁待用。炒锅内放入花生油，旺火烧至六成热(约150℃)，将鱼丁放入油内，迅速用筷子划开，至八成熟时，捞出沥油。

3、炒锅内留少量油，用中火烧至六成热(约150℃)时，加入葱片、蒜片、冬笋、青蒜略炒，加入鱼丁、绍酒、倒入对好的芡汁。

4、迅速颠翻，淋上芝麻油，盛入盘内即成。