落叶琵琶虾碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。落叶琵琶虾的做法：1、将河虾去壳留尾洗净;沥干水分，放入碗内，加精盐。2、绍酒腌渍入味，将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的...
炒凤尾虾排制作原料： 大青虾250克， 馒头一个、香菜50克、葱白25克、甜酱15克、绍酒20克、精盐3克、葱椒10克。炒凤尾虾排做法：1、将大青虾洗净去头壳留尾壳，剔去脊背黑筋，放入盘内，加绍酒。2、精盐、葱椒等调拌入味，馒头去皮...
三彩大虾制作原料： 鲜对虾250克。 比目鱼肉25克、猪肥肉膘20克、咸面包20克、火腿15克、香菜15克、水发冬菇20克。精盐5克、味精1克、绍酒15克、葱10克、姜15克。淀粉50克、花生油100克、花椒3克、辣椒油20克。三彩大...
荷花金鱼虾制作原料： 鲜对虾250克、净鱼肉200克。 猪肥肉100克、火腿50克、黄蛋糕15克、青菜25克、豌豆15克、紫菜25克、红辣椒皮15克、西红柿25克。精盐3克、绍酒30克、葱姜汁15克。荷花金鱼虾的做法：1、将虾尾剥净壳...
清蒸八宝甲鱼制作原料： 甲鱼450克。 水发海参20克、干贝20克、莲子20克。水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克，净冬笋15克、冬菇20克、净鸡肉30克、猪肘肉40克。精盐5克、绍酒15克、清汤150克、姜丝15克、花椒15克...
红烧甲鱼制作原料： 甲鱼750克。 肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克。葱15克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克。绍酒15克、清汤100克。红烧甲鱼的做法：1、活甲鱼宰杀洗净，放在沸水中烫过，刮去黑...
清炖甲鱼制作原料： 活甲鱼750克。 鸡肉50克。葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。清炖甲鱼的做法：1、将活甲鱼去头，宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出，刮去黑皮，撕下硬盖。2、...
制作原料： 当年雏鸡100克。 五香药料20克、姜10克、精盐5克、酱油10克。做法：1、将宰杀洗净的鸡两腿向后交叉盘入肛门刀口处，双翅由颈部刀口处伸进，在嘴内交叉盘出，口衔双翅，体呈卧姿，晾干;饴糖加清水解匀，均匀地抹在鸡身上。...
制作原料： 鸡1000克。 鸡蛋清25克、菠菜25克。绍酒30克、精盐3克、葱椒10克、淀粉25克、花生油1500克。炸蚕蛹鸡的做法：1、鸡里脊肉去筋膜，砸碎后剁成细茸，加绍酒、精盐、葱椒泥，淀粉调匀，再磕入鸡蛋清，搅匀为鸡料子。2、菠...
制作原料： 鸡1000克。 玻璃纸。葱10克、姜10克、味精1克、精盐4克、绍酒20克、芝麻油100克、花生油1000。纸包鸡的做法：1、将鸡脯肉去筋膜洗净，片成长4厘米、宽0.5厘米、厚0.1厘米的片。2、加入葱末、姜末、味精、精盐、...
制作原料： 鸡脯肉300克、净大虾肉300克。 鸡蛋一个(约50克)。湿淀粉15克、猪网油25克、辣椒油100克，花生油1500克(实耗油100克)。炸鸡腿的做法：1、鸡脯肉去筋膜，洗净，片成薄片成长2厘米、宽1厘米、厚0.1厘米，净大虾肉顶刀片...
炒鸡丝蜇头制作原料： 净鸡脯肉350克、海蜇头150克。 鸡蛋一个(重约50克)，精盐4克、味精1克，绍酒25克)醋3克、胡椒粉3克、湿淀粉15克、花生油100克、葱10克、姜丝10克、香菜5克、鸡油100克。炒鸡丝蜇头的做法：1、 净鸡脯肉...
炸鸡椒制作原料： 鸡脯肉750克。 鸡蛋清25克、面粉50克、猪肉50克。葱10克、姜10克、精盐4克、芝麻油100克。绍酒30克、花生油1500克、实耗100克)。炸鸡椒的做法：1、取带翅骨雏鸡脯肉8片，剔去鸡翅骨节上的肉，从鸡翅大转弯...
孔府一品锅制作原料： 水发海参50克，水发鱼肚150克，白煮时子500克，白煮母鸡1 只(重约500克)，白煮鸭二只(重约750克)，水发鱿鱼卷10个(重约150克)，水发玉兰片25 克，鸡蛋荷包10个，白煮山药段500克，水发龙须粉250克，蒸好的白菜墩150克...
锅塌鸡签制作原料： 鸡脯肉750克。 鸡蛋一个、肥猪肉膘50克、菠菜叶25克。精盐5克、葱10克、姜10克、小茴香5克、湿淀粉15克、面粉10克、猪油100克。锅塌鸡签的做法：1、鸡脯肉去脂皮、白筋洗净，片出3.5厘米见方、0.2厘米...
鸡里爆制作原料： 鸡脯肉750克。 猪肚30克、鸡蛋一个(重约50克)。精盐4克、碱粉3克、绍酒20克、味精1克、湿淀粉25克、熟猪油100克、蒜3克。鸡里爆的做法：1、鸡脯肉剔去筋膜，片成长3.3厘米的片，加蛋清、精盐、湿淀粉上浆拌...
炒鸡丝制作原料： 鸡750克。 鸡蛋一个、水发玉兰片25克。精盐3克、绍酒20克、味精1克;青蒜5克、湿淀粉25克、猪油100克。炒鸡丝的做法：1、鸡脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成长5厘米的丝，加蛋清、精盐、湿淀粉拌匀入...
带子上朝制作原料： 鸭子1只(重1500克左右)，野鸭(或鸽子)1只，葱、姜、鸡油各10克，精盐2克，酱油50克，绍酒75克，桂皮0.5克，花椒、淀粉各少许，白糖25克，清汤250克，花生油1500克(约耗100克)。带子上朝的做法：1、 将鸭子、野鸭(或鸽子)...
荷叶米粉鸡制作原料： 鲜嫩雏鸡1000克。 荷叶50克、米粉100克。葱10克、姜10克、酱油10克、甜面酱20克、绍酒30克、精盐5克、芝麻油100克。荷叶米粉鸡的做法：1、将荷叶洗净泡透，每张剪成3片20厘米见方的叶片备用。2、将雏...
捶烩鸡片制作原料： 鸡脯肉750克。 玉兰片20克、冬菇20克、火腿20克。花生油200克、葱油100克、精盐4克、绍酒20克、味精1克，湿淀粉15鬼、芝麻油100克。捶烩鸡片的做法：1、鸡脯肉剔去脂皮。白筋，片成0.4厘米厚的大片，然后改...