1、鸡脯肉剔去脂皮。白筋，片成0.4厘米厚的大片，然后改成2厘米见方的方片，将绿豆干淀粉撒在鸡片上，用木褪将鸡片逐片捶至0.15厘米的薄片;玉兰片、冬菇、火腿均切成薄片。

2、锅内放花生油烧至五成热(约125℃)，放入捶过的鸡片滑透，捞出沥油。锅内加花生油，烧至七成热(约175℃)，将玉兰片、冬菇煸炒，加清汤、精盐、绍酒、味精、火腿片烧开、去浮沫，放入鸡片，见开后用湿淀粉勾成流汁芡，淋上芝麻油，盛汤盘中即成。