德州扒鸡

德州扒鸡

制作原料: 当年雏鸡100克。 五香药料20克、姜10克、精盐5克、酱油10克。

做法:

1、将宰杀洗净的鸡两腿向后交叉盘入肛门刀口处,双翅由颈部刀口处伸进,在嘴内交叉盘出,口衔双翅,体呈卧姿,晾干;饴糖加清水解匀,均匀地抹在鸡身上。

2、炒锅烧热加油至八成热(约200℃),将鸡入油炸至金黄色捞出沥油。

3、将炸好的鸡放入锅中,放入老汤、清水(以淹没鸡为度),加五香药料、姜、精盐、酱油、旺火烧沸后撇去浮沫,移微火上焖煮至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破,整鸡不碎。


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