国立台南艺术大学位於台南县官田乡大崎村66号，紧邻乌山头水库风景区，成立於1996年。应用艺术研究所创立於1997年，目前分为陶瓷、金属产品创作、金属工艺创作、纤维共四组。课程设计以工作室课程为重心，也规定需修理论课程及外所或外组的课程，目的在培养具人文涵养的专业工艺创作家或设计家。理论课程中有针对中国传统艺术的课程，也开设介绍当代工艺创作的课程，让学生更认识优良的传统外，能明了当代国际间工艺创作与设计的最新发展，进而拓展其视野。工作室课程以启发学生个人的创作理念，帮助个人创作形态的建立为目标。藉由团体讨论作品、师生一对一讨论、正式评图或课外闲聊等方式，让学生的创作在开放的学习环境中自然酝酿成长。目前在课程及设备上，针对专业工艺创作家和专业生活工艺设计家两方向规划。而最重要的是在自由的学习风气中，鼓励学生作个人化的学习计画，以发展出具个人特质的创作与设计。学生入学前背景多为工艺设计、美术创作、平面或立体设计，毕业校友主要从事专业工艺创作、教学或进入业界服务等。为达成设所目的及发展学术特色，规定学生需修足五十学分（工作室课程、理论课程及其他选修课程学分各占三分之一），通过毕业创作之後授予艺术创作硕士（Master of Fine Arts in Art and Design）学位。其教师均为艺术名家或专业学者，阵容坚强，并不定期邀请国外专家学者或工艺大师，进行讲授研习，以提升学生之技能与国际观，学生参加国际或国内工艺创作设计竞赛迭获大奖，已成为国内培育优秀应用艺术专业人才之摇篮。
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