方法
酒酿圆子的制作方法：
材料：精糯米1500克，白糖400克，甜酒药7克，糖桂花3克。
做法：
将糯米500克及甜酒药制成酒酿 说明：酒酿的制作方法见页面下的补充部分。
其余的糯米淘净，放在冷水中浸1小时，用水冲洗沥干，再用石臼捣烂，用10眼网筛筛过，即成汤水圆粉浆。
竹匾内放入适量的糯米粉，右手执洗帚向粉内均匀地洒水，左手扶竹匾略成圆弧形推动，边洒边推，粉粒不断凝聚，由小逐渐滚大，至每只直径为1厘米的小圆球时，即成汤水圆生坯。
在酒酿中加入冷开水500克，用筷子打散成酒酿汤。
锅内加水烧沸，放入汤水圆生坯煮熟，随即将酒酿汤倒入，再加入白糖、糖桂花，连汤盛入碗中即可。
材料：袋装糯米粉一袋，酒酿一罐（超市都有卖的）
做法：
用水将糯米粉和成如耳垂般软硬的粉团，然后用手将粉团搓成小圆子，放在案板上，注意哦，圆子之间一定要有缝隙，否则粘在一起，你就白费工夫了。圆子可以一次多做一些，吃不完放到冰箱里冰冻起来，想吃的时候，拿出来一煮就行了。如果你嫌这样太麻烦，你也可以到超市买现成的小圆子。
锅里煮一些水，根据食用量来放水，但水一定要没过小圆子，水开后，放入小圆子，现做的小圆子要一个个地放，否则会粘在一起，一直用大火煮，等小圆子个个都涨大，浮起来，圆子就煮熟了，这时放醪糟，为了吃的放心，醪糟最多煮一开，假如觉得不够甜，可以加些白糖，最后可以放些枸杞，美味的酒酿圆子就做好了。
补充
酒酿制作的方法：
酒酿制作的前提条件：
做米酒的前提是要有好的酒曲（如安琪甜酒曲）。
米酒要在30度左右发酵，所以制作米酒要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节，或者自制的恒温室。
酒酿制作的步骤：
将糯米（浸泡后）蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
将适量的酒曲和米饭拌匀，装在一个容器中，表面压平，中间扒窝；
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
大约发酵24--36小时，米酒即可制成。
酒酿圆子的介绍：上海传统名吃。创始于清代，最早由流动食摊经营者经营，20世纪20年代成为城隍庙的传统名点，由顾顺兴酒酿圆子店经营，3O年代"大世界"附近的成昌酒酿圆子店制作的酒酿圆子又闻名沪市。几十年来，一直深受食客欢迎。
酒酿圆子的特色：圆子软糯筋道，酒酿味浓，甜酸适口，有桂花清香味。
提示
酒酿圆子的制作要领：
糯米加冷水泡至用手捻碎为宜；
煮汤水圆时要用旺火沸水，煮至浮起水面时再加酒酿汤。
酒酿制作心得：
做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
发酵中途（12小时、20小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味，应保持温度继续发酵。
相关视频
酒酿圆子羹的制作方法：
