温度是影响葡萄酒鉴赏的决定性因素之一。一般情况下，红葡萄酒最适合的饮用温度是18℃左右，依季节的变换，适合饮用的温度也会改变。但是差别应在2℃左右。大致上红葡萄酒以室温最佳，即含在口中不会感觉到葡萄酒和口腔有温差。
各类葡萄酒的最佳饮用温度如下：
陈年干红葡萄酒：16-18℃（即室温）；
一般干红葡萄酒：12-16℃；
桃红、半干、半甜及甜型葡萄酒：10-12℃；
白葡萄酒最适合的饮用温度是10-12℃。对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以再低1℃-2℃。
香槟酒 (气泡葡萄酒) 最适合的饮用温度是8-10℃左右。
补充
在上述温度中，最高温度适合陈年老酒、结构感和醇香浓郁的葡萄酒。饮用温度越低，葡萄酒的香气就越淡；饮用温度越高，其香气就越滞重。白葡萄酒的温度过低，就会“熄灭”，即不能表现出其特性。
葡萄酒的最佳饮用温度，还应考虑外界温度：外界温度越高，葡萄酒的饮用温度就应越低。
当将葡萄酒倒入酒杯后，葡萄酒的升温也很快。例如，在环境温度为25℃的条件下，8℃的葡萄酒会在20分钟左右升至13℃。
为了调整葡萄酒的饮用温度，可采取以下措施：
升温：避免直接对酒瓶加热，应将葡萄酒置于温暖的环境中加热；
降温：冰箱、冰桶均可。
提示
一般的红葡萄酒，应该在饮用前1-2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为"醒酒"。 对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。
喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。
喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。
如果在家中邀请亲朋好友分享葡萄酒，可先将葡萄酒降温，以使其在酒杯中升温。
喝的时候不能碰酒杯，用专门的葡萄酒杯然后拿杯子的下端，不然的话升温就会破坏酒的味道。
红酒配红肉，白酒配白肉。
