龙游厨师名声鹊起，相继涌现了许多国家级、省级大师名师，从事烹饪工作的从业人员超万人，龙游名厨对各地区烹饪事业发展做出了特殊贡献。

龙游，商帮故里，丰富的特色小吃、美食，是一道独有的乡思乡绪。

为了庆贺“龙游名厨协会”成立，《龙商行》首期展示了第一届名厨协会6位会长风采，至今全部推送完毕。

《龙商行》手机平台上，将把文章重新整理集中在相应栏目，以供大家浏览。后续，也将会进一步展开相应本地、域外龙游大厨风采采风。龙游菜——外婆家里妈妈的爱！ 订阅《龙商行》收看更多精彩

倪利忠——从厨房到企业，餐饮的华丽转身

龙游这一代大厨成长，与国家经济发展休戚相关。倪利忠如今说起自己经历，对这点很有感触。上世纪的1989年，倪利忠去杭州打工，在厂里做了几个月，发觉学厨师好，工资比厂里能多赚一倍，还管吃，于是转道学习厨师。

倪总说，运气好，那些年经济发展飞快，酒店也就跟着发展很快，跟着的老板越做越大，店越开越多，自己的成长机会也就很多，所以在2000年之前，学厨师的人最多。听着倪总说的轻巧。其实我们知道，学厨艺门槛是不高，但要坚持并且学出名堂，也都是不容易，而且乘着年轻，走南闯北练手艺的，就更不多了。被店老板看中派出去分店做总厨，掌管一个酒店的大本营，没有点分量是不可能的。

倪利忠从事厨艺，辗转去过丽水、上海、广州，一方面当然是对方相中他人品手艺，开出高价吸引他，另一方面，他也借此机会，了解到了更多的风土人情，知晓了更多酒店风格与地方口味。被请去北京一家酒店，他就带上二十多人的团队，可见他是有凝聚力的。

我请教倪总说，不少厨师到一定程度都想自己开个店，但不少人并开不好，这是什么道理。倪总说，做厨师，哪怕你做到厨师长、总厨，与经营一家酒店还是大不一样的，眼界和着力点都不同，管理上要考虑的事太多了，不光光是员工待遇，怎样待员工，你的酒店有没有前景，酒店服务对象定位在哪个层次，菜品怎样安排，包括酒店装修风格、服务风格、摆设布置等等，做老板了就得都考虑到考虑周全，还得判断准确，这个压力，只有店开起来了，才能亲身体会到。

红糖发糕

2008年的时候，倪总回来，先在衢州与人合作开了酒店，两年后回到龙游，当时只带了一个助手，酒店开得很成功。当然，随后开出的倪记佛跳墙至今一直口碑和生意都不错，尽管在现在的经济环境下，这个以海鲜为主的中高档酒店，还是有生存空间。

不过倪总还是自有打算。这么多年餐饮业经验，他太清楚哪个地方的酒店，需要什么菜品、原料。两年前，他创办了“厨跃”食品，从做自己研发的红糖发糕开始，一经面市就受到欢迎，以致当年买不动龙游发糕的，都感到有点意外。倪总说，我很清楚客人需要的口味口感，我从客人的角度去配制，一定会受欢迎的呀。

从“厨跃”发糕这个后起之秀身上，我在想，作为龙游发糕这类龙游传统小吃的代表，在遵循传统配方之外，还是得适应新新人类、新消费群体的口味需求，开发新品。就如龙游发糕如果老方一帖，拯救不了发糕，复兴不了龙游小吃。倪总说，任何产品都有生命周期，更新是必须的。

倪利忠下一步的重点，会放在食品加工上，“厨跃”已研制出了一种叫“面包诱惑”的新品，试放市场颇受欢迎，正在着手扩大量产。

面包诱惑

倪总如今当选为龙游首届名厨协会副会长，他说，之所以酝酿了这么久成立了名厨协会，就是希望能够好好地运用好龙游大厨这个宝贵资源，龙游大厨遍布全国，如果能以此为渠道，整合龙游土特产，那个销售空间有多大呀。这些大厨名厨，这么多年的经验，有着极强的产品敏感性，倪总说，龙游小辣椒，当年这么有名气，我们都是作为过节礼品相送的，现在这般处境，真的非常可惜。如果小辣椒的制作口味上稍作调整，品种都不用大改动，一定有前景。

倪总闲暇喜欢坐在办公室，沏一壶陈年普洱，独自细品。让人觉得，安静，多了一种观摩世态的感悟。