捏面人真正始自何时已不可考，但由出土於新疆土鲁番阿斯塔那唐墓的面制人俑和小猪，可推断距今已一千三百四十多年了，由此可知这项民间技艺起源很早。相传三国时代孔明为渡江碰到江水暴涨，命厨子用米面为皮，内包黑牛白马之肉，捏制成人头及牲礼模样，陈设香案祭江，刹那间风平浪静，万里无云，大军因而得以顺利过江。所以捏面人又称为「江米人」，因此後人均供奉孔明为捏面人祖师爷。 唐宋时期有记载：假花、假果、粉人做为祭品，和盛宴上所摆设的看席，以及各式各样的看果。到宋元时，民间较大的宴会，常在入席前，利用面粉捏制各人物鸟兽，供客人们观赏作为一种席前招待。到了明末清初，每逢冬腊庙会赶集的时候，就会有背着长架小箱，以各种色捏面置成各种人物虫鸟的捏面人师傅出现了。这项传统技艺逐渐为人们所遗忘，每当想起前人的智慧结晶，赋与每个小面团生命的同时，不免觉得身为现代的国人有承传这项文化资产的重责大任。
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