想请问有在餐厅或热炒店当过厨师的朋友....想请问你们炒饭.的时候...要用什么方法~尽量让饭粒不会黏在锅子上....有人说~~锅子要先用火烤过~~~是这样吗~~还是有别得方式~请专业师父提供一些意见唷~

　　其实不管炒饭或炸东西或煎鱼

　　只有一个重点~((就是热锅冷油 ))

　　简单一点说就是锅子烧到热~然后油倒进去~在倒出来

　　在加冷油

　　但是一般家庭~不可能这样的用法~

　　你锅子加热~放油下去~蛋打下去~马上爆香~~蛋爆到金黄色

　　就是起泡泡~如果没起泡~就是油不够~然后饭下去

　　在加调味料~~就OK ~如有不懂可以在部落格留言

　　我会尽我能力回答你得问题

　　我在炒时是先热锅,下一点油润锅,下蛋快速搅拌至蛋香味出来.

　　下料炒乾,再下饭拌炒均匀调味就好了,至于火候,那是经验,觉得快烧焦就

　　关小火,火不够再开大吧!!