葱白为百合科草本植物青葱的近根部白茎。青葱的葱白质脆清香，故常用作菜肴烹调时的辅料，如葱花豆腐汤、葱炒蛋等。葱白不论食用或入药，多取鲜品，随用随采，有发表散寒、通阳解毒的功效，每次用3～10根。一般认为，表虚多汗者不宜用，在服地黄、常山时忌食葱，还不能与蜜同用。据书上记载，葱还不可与大枣、狗肉、野鸡肉同食。
葱含有挥发油，油中为大蒜辣素。据研究，葱对皮肤真菌及志贺痢疾杆菌有抑制作用，并能杀死阴道滴虫。故有人还用葱白、藜芦等药，捣烂后加入蜂蜜敷治皮肤化脓性炎症。伤风感冒初起时，如打喷嚏、流鼻涕、头痛、喉痒、咳嗽，不管有热无热，均可用葱白切细，开水冲泡，趁热熏口鼻，然后饮用，盖被发汗，此法越早用越灵。中医处方时，有加葱白数根作药引用，有单用葱白或与生姜数片加茶叶一撮同煎，或加白糖于葱汤内调味，均可治好感冒。
预防流行性感冒 葱白5根，水煎服，连服3日。也可用葱白榨取汁，滴入鼻孔，每日1次，每次2～3滴。
治风寒感冒、怕冷、头痛 葱白20根，加水煮沸，趁热饮服，出微汗可愈。或以葱头3个，苏叶7克，水煎服亦可。
治流行性感冒葱头7个，生姜1片，淡豆豉7粒，共捣烂，蒸熟敷在厚纸上(如膏药状)，微热贴在患儿囟门上，贴药后有发汗反应。此方主治小儿“流感”。或用葱白2根，糖少许，米汤蒸服亦可。
治严重的成人伤风头痛 葱白10根，大蒜3头，先将适量大米煮稀粥2碗，粥将熟时放葱、蒜再煮沸，趁热一次吃完，盖被使微出汗可愈。
治妇女经期头晕 生葱6根，大头鱼1条，米酒60克，水1碗，先将鱼头煎香，加酒、水、葱煮沸，用盐调味吃。
治肝病眼花、看东西不清楚 葱白5根、猪肝100克，豆豉15克，将葱白、豆豉捣烂，用生油炒，放入猪肝和少许水，煮熟吃。
治慢性鼻炎及鼻窦炎引起的鼻塞、头痛葱白捣汁滴鼻。先将葱白洗净，去外面茎皮，切除青茎和白须根，待稍干后，再切碎，置杯中捣烂，纱布包裹，榨取汁，加入等量的甘油，并加1滴薄荷油，密贮瓶中备用。临用时摇匀，以滴管取汁数滴滴鼻内，每日2～3次，须持续数天方有疗效。
