+ 蛋白质 老年人的蛋白质合成量减少，因此蛋白质摄入总量不能低于成年人。每天每公斤体重应摄入1-1.5克蛋白质。老人胃肠功能比成年人差，摄入的蛋白质质量应比成年人好，宜多吃鱼、鸡、瘦肉、豆制品、牛奶等优质蛋白质。
　　
　　- 脂肪 老人每天摄入的脂肪总量以50克为宜，其中食用油不超过25克。不要专吃同一类的脂肪，例如吃太多的猪油、奶油等饱和脂肪酸及含高胆固醇的动物内脏、鱼子等，容易加重动脉硬化。动物中的海产鱼，因其含的脂肪酸是老年人容易利用的不饱和脂肪酸，应适当多吃。
　　
　　+ 膳食纤维 蔬菜、水果和豆类是很好的膳食纤维来源。老人的咀嚼功能较差，选择豆浆、豆腐、豆腐干等豆制品，而不是生硬的黄豆。
　　
　　- 甜食 从粮食中摄入的能量应占总能量的60%-70%。可适当吃一些粗粮，以促进肠蠕动，防止便秘发生。应避免过量的甜食，以免引起食欲不佳。
　　
　　+ 水 适量的水有利于肾脏的排泄功能，并可预防结石的形成。老人每天水的摄入量以2000毫升左右为好(包括食品中的水分)。
　　
　　老人饮食五项原则
　　
　　+ 食品比年轻人更注重新鲜和具有色、香、味、形，以增进食欲。
　　
　　- 尽可能切细切碎，饭菜烧熟烧酥，少吃或不吃不易消化的食物。
　　
　　+ 多吃高蛋白、高纤维素、低脂肪的食品。多吃蔬菜、水果，防止发生胀气、便秘。多喝水有利于有毒废物的排出。
　　
　　- 少食多餐可以减轻胃肠道的负担，延缓消化道功能减退速度，也有利于消化吸收。
　　
　　- 尽量不用泻药，以免影响营养素的吸收。