茄子去皮，做出来更漂亮，口感也更软糯，切花刀的时候要慢一点，不可太深，太深了翻面的时候容易断开，影响美观，也不可太浅，太浅了不好入味，影响口感。
酱汁可以根据自己的喜好调，喜欢酸的还可以加入适量米醋。