1. 肉末肥瘦均可，香葱小葱蒜薹均可，目的是增色添香；
2. 茄子表面刷一层油，可防止高温烘烤时变色、变干；
3. 炒肉馅时可以适量放一点水，以增加汤汁，汤汁浸润在茄子里会更入味；