芦笋70%都是水分，买回来的芦笋可以将根部泡在水里一段时间，让它“喝”饱水；如果当天来不及食用，也可以像插花一样将根部泡在水里，它会很用力的吸水哦，只要加入没过根部5~10厘米的清水就可以了。
通常市面上出售的芦笋会带上根部，它有减少芦笋汁水流失的作用，可以延长保鲜时间,食用的时候直接将底部多切掉点。
凡是草酸含量较高的食材，做菜时都最好先用水焯一下，无论采用哪种烹制方法，都最好先焯下水。
芦笋焯过水以后再进行烹制，可以缩短它在烹制过程中的受热时间，从而让维生素等不耐热的营养成分损失较少，做出的菜肴也会色泽艳丽，质地脆嫩。