自制凉皮的做法【步骤图】

1.

面粉加水、盐2g,和成面团,盖上保鲜膜静置40分钟。

自制凉皮的做法【步骤图】

2.

放半盆水,开始洗面团,不停的揉捏,将面团的淀粉洗出来,水会变白。重新倒一些水继续洗面团,反复几次,直到面筋变成多孔状,面水不再表白。

自制凉皮的做法【步骤图】

3.

碗里摸上熟油,放入面筋加泡打粉1勺,将面筋放蒸锅上蒸15分钟即可,取出摸油备用。

自制凉皮的做法【步骤图】

4.

收集到的淀粉水倒入大盆中网筛过滤残渣。静置4~5小时让淀粉沉淀下来,将表面清澈的水倒出,留底部白色粉浆水。

自制凉皮的做法【步骤图】

5.

蒸锅烧开水,盘子抹上熟油,倒入粉浆,水平摊平整,放在蒸架上,加锅盖,中火蒸5分钟,取出,凉水冷却,揭下凉皮,卷起备用。重复此步骤,把所有的粉浆水用完。

自制凉皮的做法【步骤图】

6.

凉皮卷好装盘,面筋切方块。

自制凉皮的做法【步骤图】

7.

锅里加植物油4勺,放葱段,姜,花椒,八角,茴香,香叶炸一下,然后倒入1200毫升水小火煮30分钟,加盐、糖、味精、蚝油、生抽、特鲜酱油,香油,花椒油调味

自制凉皮的做法【步骤图】

8.

大蒜剁成泥加凉白开、盐、糖、鸡精,芝麻酱加温水、盐化开,在微波炉里打2分钟溶解细腻备用。

自制凉皮的做法【步骤图】

9.

油炸花生米,小火慢炸5分钟,出锅撒上盐,放凉了,用刀碾压剁碎,做成花生碎装罐子,平时都可以用。

自制凉皮的做法【步骤图】

10.

香菜,小葱,黄瓜,胡萝卜,红辣椒切好,绿豆芽浊水备用。可依照个人口味调配料汁。最后加入油辣椒面,花生碎,白熟芝麻。

自制凉皮的做法【步骤图】

自制凉皮成品图

自制凉皮的做法【步骤图】

自制凉皮的做法【步骤图】


家庭菜谱 f