大虾一定要洗干净，尤其是虾背上的虾线，虾背上的虾线是虾未排泄完的废物，有很重的泥腥味，不卫生，也影响食欲，必须去掉。

虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂等同食。

虾肉中含有高浓度五价砷化合物，其本身对人体无害，但若同时服用大量维生素C时，会导致急性砷中毒。富含维生素C的水果：如柠檬、柑橘等。富含维生素C的蔬菜：西红柿，胡萝卜，青椒等等，这几样要记住，不要和虾一起食用。