1. 火一定不要大，要全程小火，且蛋液要铺得薄一些，卷起来才均匀漂亮，蛋皮黏合得更好；
2. 香葱可用火腿碎、虾仁泥、蔬菜碎等代替，用量不宜超过蛋液的一半，也不宜切大块，防止卷蛋皮时从鸡蛋中出来，影响操作和美观；
3. 做好的厚蛋烧宜一次吃完，剩下的无论从口感还是外形上都比刚做好的要差很多。