翡翠鱼粥的用料：

原料 桂鱼1条(约500克重)，荠菜150克，蛋清1个，二汤适量。

调料 油、生粉、酒、胡椒粉、盐、味精、葱油各适量。

翡翠鱼粥的制法方法：

1.桂鱼洗净，出骨，将肉切成小粒，然后用蛋清、味精、盐、胡椒粉、酒上浆待用;荠菜亦洗净，斩成细末，在油锅中略煸并略加入二汤烧开。

2.划油锅，当油温至三四成热时，倒入上过浆的鱼米划油，并少许注入二汤烧开，在净锅内，注入二汤，加盐、味精，倒入荠菜及鱼米，待烧沸后用生粉勾薄芡，淋上葱油即可。