酱渍鳎目鱼
1、将鳎目鱼刮去鳞,洗净背上黑皮,在脊背部位打上斜刀,抹上甜面酱肮渍入味。冬菇切丝,葱、姜、蒜切成末,待用。
2、炒锅内加花生油,中火烧至六成热(约150℃),将鱼段放入锅里煎,待两面呈金黄色时取出。
3、锅内留少量油烧至六成热(约150℃),用葱、姜、蒜一烹,加入肥瘦肉丝偏炒,随即加入清汤、醋、绍酒、酱油、冬菇,再放入鱼段一起烧,待汤汁约剩1/3时,将鱼捞出摆在盘内,随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡,加上葱油搅匀,浇在鱼身上即成。