1、将对虾剪除虾尖、腿，去净沙袋，挑去泥肠，用水洗净。

2、炒锅加花生油，中火烧至六成热(约150℃)，将葱段、姜片下锅炒至焦黄出味，捞出不用，把白糖、清汤、绍酒、精盐下锅烧开，放入对虾并用手勺轻轻将虾脑压挤汤内，用旺火烧开，小火煨炆至熟，待汤汁收浓，淋上芝麻油，装入盘内即成。