1、 生鸡脯肉剔去筋膜，洗净，片0.2厘米厚的大片，用刀将一面划过。

2、将鸡脯肉片划面朝上摆在大盘内，均匀地撒上葱、姜末和酱油、精盐腌渍入味，然后逐片两面沾匀面粉，鸡蛋与湿淀粉调匀成鸡蛋糊放碗内。

3、将绍酒，味精、酱油、精盐、清汤放入另一碗内，调成汤汁。

4、锅内放花生油，烧至八成热，将鸡片粘匀鸡蛋糊，放入油内煎至两面呈金黄色时，滗出锅内汤汁，用微火蹋煎至汤汁将尽时，即可出锅，翻扣在盘内即成。