1、鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉米，加蛋清、绍酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀入味。

2、冬笋、荸荠、菠菜梗切成0.4厘米见方的丁，放开水焯过，捞出。

3、将绍酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，勾成芡汁。

4、炒锅内放入油中滑出备用。锅内留少许油，烧热后放入葱、姜末、烹出香味，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。