炒鸡米
1、鸡脯肉剔去筋膜,切成0.4厘米见方的肉米,加蛋清、绍酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀入味。
2、冬笋、荸荠、菠菜梗切成0.4厘米见方的丁,放开水焯过,捞出。
3、将绍酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内,勾成芡汁。
4、炒锅内放入油中滑出备用。锅内留少许油,烧热后放入葱、姜末、烹出香味,迅速放入鸡肉末及配料,倒入芡汁颠翻,淋鸡油出锅即成。