清汤全家福

清汤全家福

1、将生鸡脯肉片切成薄片,用鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉拌匀,入沸水内氽过;水发海参片为长片,发好蹄筋一片两半,发好鱼肚、鸭肝均切成片。

2、鸡、鸭腰煮熟撕去外薄膜,用刀片为两瓣,鸡肫切十字花刀,猪黄管划成蜈蚣状,水发鱼翅顺理整齐,均放入清汤内氽过。

3、取一只大碗,把上面各种原料的剩汆碎料放入碗底,然后将猪黄管和鱼翅以外的各种原料均匀相间地摆入碗内,最后将火腿、水发玉兰片、冬菇、菜心相间地摆在上面封面,汤锅内放入清汤、精盐、绍酒烧开,将碗内摆好的形状原样推入漏勺内,将漏勺放入清汤内烫透。取出后,用手勺轻轻挤干水分,保持原样,再推入瓷盘内。

4、另再将鱼翅、猪黄管放入汤锅烫透捞出,鱼翅顺丝放在瓷盘中央,上面再放置黄管,汤锅内的原汤加入味精后浇在上面即成。


家庭菜谱 f