口水鸡一道正宗的川菜，麻辣鲜香，吃到停不下来，今天小编就为大家介绍它的做法以及红油的制作方法。

鸡肉的功效与作用：

鸡肉的功能包括：改善营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血和虚弱等病症。鸡肉还有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的作用。

适宜人群：鸡肉一般人群都可食用，老人、病人、体弱者尤其适用。

禁忌人群：肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者慎食。

用料：

嫩鸡一只、花椒一小把、八角2个、桂皮1个、香叶适量、生抽1勺、醋少许、白糖适量、食盐适量、冰水适量、小红辣椒3个、香葱4根、生姜适量、干红辣椒末适量、食用油适量、芝麻适量、大蒜适量。

治贫血的口水鸡的做法步骤：

1.嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖;姜切片、葱打结。

2.将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。

3.将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。

4.准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。

5.锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。

6.然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。

7.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。

8.将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。

9.浇上兑好的调味汁，在表面撒上少许小葱及红尖椒即可。