珍珠海参

珍珠海参

1、将海参洗净,顺长劈成片。炒锅中舀入花生油,旺火烧至九成热(约225℃)时,放入海参片,稍作停顿立刻捞出备用。

2、鸡脯肉,肥膘肉剁成泥,放入碗中,加清汤、精盐、蛋清、胡椒面、香菜末、火腿末,然后朝一个方向搅打上劲,再挤成直径约为1.5厘米的丸子,放入沸水中氽熟捞出备用。

3、炒锅中倒入花生油,用中火烧至六成热(约150℃),放葱、姜炸出香味后捞出。

4、加入清汤、海参片、鸡肉丸、绍酒、酱油、启糖、精盐烧沸,除去浮沫,改用小火烧透,至汤剩1/3时,勾入粉芡,放入味精,淋入明油搅匀即可出锅装盘。


家庭菜谱 f