扒鲍鱼芦笋
1、将鲍鱼去掉边缘,劈成薄片,摆在盘子的一边成长方形,芦笋的中间截开,整齐地摆在盘子的另一边,火腿切成像眼片,摆在芦笋上面。
2、冬菇切成细丝,剩汆火腿也切成细丝,均摆在鲍鱼和芦笋中间,在装摆鲍鱼芦笋的盘内滗入绍酒、精盐、清汤,入笼蒸3分钟左右取出,将汤放入锅内。加绍酒、味精用湿淀粉勾芡,烧沸后将一半浇在芦笋上,汆下的一半加入糖色,淋花椒油,浇在鲍鱼上即成。