八宝原壳鲜贝

八宝原壳鲜贝

1、将鲜贝肉洗净,用沸水氽后备用。冬笋、冬菇、火腿、大虾肉、熟鸡肉、水发海参、海米、鲜鲍鱼肉,均切成小丁,即八宝丁,剩汆的冬笋,冬菇切片,鸡蛋清打成雪丽糊,加上淀粉和适量水搅匀。

2、取12只鲜贝壳放入5%阶液中刷洗净,放入沸水煮过,捞出沥水,均匀地围大盘摆一周,上笼蒸10分钟取出。

3、净炒锅内加上少量花生油,旺火烧至六成热(约150℃)时加葱、姜末略煸,随即加上八宝丁煸炒,再放入精盐、酱油、味精、绍酒、清汤稍煮一下,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油即成八宝馅料。

4、盛入碗内,将八宝馅均匀地盛在贝壳内,抹上一层雪丽糊,撤上香菜、蛋糕末,入笼蒸2分钟取出。

5、炒锅内加花生油烧热后加葱、姜片炸出香味,加上清汤,捞出葱姜,放入鲜贝、冬菇笋片,加上精盐、绍酒稍煨,然后勾芡,淋上鸡油,盛在大圆盘中央即成。


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