软炸鲜贝
1、将鲜贝放入碗内,加入精盐、味精、绍酒腌渍入味。
2、取二碗磕入鸡蛋,加面粉、清汤搅匀成糊,再放入鲜贝抓匀待用,炒锅内加入花生油,用中火烧至六成热(约150℃)时,将鲜贝分散下入锅,用小铲拨动,炸至外层糊凝固,色泽一致时捞出拨散。
3、待油温升到九成热(约225℃)时,再将鲜贝放入炸熟,外层呈金黄时捞出,控净油,装盘即成,上席时外带花椒盐佐食。