1、 豆腐入笼蒸过，去掉硬皮，用刀抹成细泥;鸡脯肉剁成泥，与豆腐泥合在一起，加入鸡蛋清、葱末、姜末、精盐、湿淀粉搅匀成“豆腐料子”;湖虾洗净，去头、壳，留虾尾。

2、用20把汤匙，底面抹上熟猪油，放入豆腐料子抹平。在汤匙把的一端嵌入湖虾虾尾在外，形似“金钩”，入笼蒸10分钟。熟后取出，整齐摆入盘内。

3、锅中放入清汤，精盐、味精烧成汤汁，淋上葱椒油浇入盘内即成。