龙潭钓玉牌
1、 豆腐入笼蒸过,去掉硬皮,用刀抹成细泥;鸡脯肉剁成泥,与豆腐泥合在一起,加入鸡蛋清、葱末、姜末、精盐、湿淀粉搅匀成“豆腐料子”;湖虾洗净,去头、壳,留虾尾。
2、用20把汤匙,底面抹上熟猪油,放入豆腐料子抹平。在汤匙把的一端嵌入湖虾虾尾在外,形似“金钩”,入笼蒸10分钟。熟后取出,整齐摆入盘内。
3、锅中放入清汤,精盐、味精烧成汤汁,淋上葱椒油浇入盘内即成。