三鲜酿面筋
1、猪肉、海参洗净,均切成小丁,玉兰片切末,与葱姜末、酱油、绍酒、精盐、味精一起搅匀成三鲜馅。
2、生面筋洗净,每条将片切成长薄片,在每片面筋的一面,抹上馅,卷成直径3厘米的圆柱形,放入九成开的清汤锅内,小火煮熟捞出。
3、炒锅内加入熟猪油烧至六成热(约132℃)入放入葱段、姜片,炸出香味,加入酱油、清汤烧开,捞出葱姜、倒入面筋,用慢火煨透,待汤汁剩下1/3时,将面筋捞在盘内。
4、锅内原汤烧开,撇去浮沫,加入味精、绍酒,淋上花椒油,浇在面筋上即成。