将玉米淀粉放入锅中小火炒至微黄，闻起来无生粉味，用于防沾。

将山药去皮，切成小段放盘子上，撒上糖，与红枣一起放入蒸锅蒸一个小时左右。

山药放凉滤去水，泥用料理机搅打至糊状。可用纱布裹住滤去些水份。

红枣剥皮去核，枣泥也用料理机搅打一下，然后放筛网上用勺子挤压过筛，用勺子把枣泥从筛网下刮下，这样枣泥细腻。

手上抹上熟玉米淀粉，取30克的山药糊搓圆。山药糊太湿，可把山药稍成团，放熟玉米淀粉里滚一下。

把成团山药糊压扁，裹住20克搓圆的枣泥，类似裹汤圆一样包住搓圆。

模具内刷上薄薄一层油，将山药枣泥团放熟玉米粉里再滚一下，放入模具，压出漂亮的花形。模具选的是压制50克糕的量。

成品的枣泥山药糕。