8寸戚风蛋糕 所需材料
低粉75克
玉米淀粉20克
红曲米粉8克
鸡蛋5个
玉米油45克
水或牛奶45克
糖90克（蛋黄30克）
柠檬汁或白醋几滴
8寸戚风蛋糕 做法步骤详解
蛋清和蛋黄分开，蛋黄里加30克白糖，搅拌均匀。
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2 搅拌均匀的蛋黄放入油和水，再次搅拌均匀。
3 筛入低筋粉和玉米淀粉，和蛋黄糊充分的翻拌均匀。一定要用上下翻拌，不要画圈搅拌，以免面糊起筋。
4 拌匀后放入红曲米粉，也可不放。
5 翻拌均匀的蛋黄糊。
6 把蛋清滴几滴白醋或者是柠檬汁，我放的是柠檬汁，用打蛋器把蛋清打至，硬性发泡状态，打蛋器拔出成小三角状。
7 取1/3蛋清放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
8 翻拌均匀的蛋黄糊。
9 把翻拌均匀的蛋黄糊，倒入剩下的蛋清中。
10 翻拌均匀蛋糕糊，倒入8寸圆膜中，震两下，震出大气泡。
11 烤箱预热180度5分钟，放入蛋糕模，转上下火160度，烤50分钟。
12 这是烤40分钟的样子
13 出炉后立即倒扣
14 脱完膜的蛋糕胚子，完美吧！口感非常细腻。
