豆腐块放入碗里，加适量盐，开水烫一下。

香葱切葱花。

蛋黄用勺子碾碎。

锅内加少许油，放入蛋黄，小火炒。

加入水，少许盐，鸡精。

加入少许水淀粉，底油，拌匀。

放入豆腐，翻炒匀后关火，装盘。