将蒸熟的紫薯用勺子压成薯泥，加入糖粉搅拌均匀。（做馅料）

平底不粘锅内倒入紫薯泥，开小火翻炒至没有明显水分，分三次加入淡奶油，翻拌均匀至完全被吸收。（做馅料）

待紫薯馅拌和滚圆成团后起锅，摊开晾凉后分成16个剂子待用。（做馅料）

我们先来做【油皮】，将材料混合在一起，揉成粗糙的面团之后静置醒5分钟，再揉一次揉光滑后包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟；

接着做【油酥】，把材料混合好，包上保鲜膜放冰箱和【油皮】一起冷藏30分钟，这样包的时候会容易很多。

将醒好的油酥分成约23克的8个剂子，油皮分成约35克的8个剂子备用。

取一个油皮面团擀成圆形，包上一个油酥，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧；依次把8个剂子全部包好滚圆成球形。

将面团擀成牛舌状，自上而下用手掌卷起，收口朝上静置15分钟。

静置好的长条重新压扁，再次用擀面杖擀成长条，继续卷起成螺旋状，收口朝上，盖保鲜膜再静置15分钟。

把静置好的面团对半切开，可以看到清晰的罗圈纹路，将切面朝下，按扁擀成圆形，包入紫薯馅滚圆成球形。

8份对半开，一共16个紫薯酥生胚完成咯。烤盘铺上吸油纸，排入紫薯酥，中间留空隙。

烤箱预热，上下火160度放置中层，一共烤40分钟左右。