西红柿从顶部划十字，揭去外皮，切片。（成熟度高的西红柿容易剥皮）

鸡蛋加少许盐打散，葱切段、姜切粒，备好水淀粉。

热锅凉油，下葱姜炒出香味，倒入一半西红柿翻炒。

炒出汤汁。

倒入剩余的西红柿，加适量清水大火烧开，打去浮沫。

下水淀粉搅匀。

再次烧开后倒入鸡蛋液搅拌均匀，加胡椒粉、盐、鸡精调味，淋香油出锅。