剥蛋壳。剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中。咸鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。

在此提醒朋友们，我们平时不要将咸鸭蛋和甲鱼、李子一起吃，因为鸭蛋性偏凉，脾阳不足、寒湿下痢人不能吃鸭蛋，另外，鸭蛋的胆固醇含量也是非常高的，比如有心血管病、肝肾疾病的人也要少吃。