要烘焙出好吃、松软的面包，就要求面粉的筋度高，弹性好，才能形成“面包膜”，烘焙出来的面包也会口感好。而有的无良商家，为了使面粉能轻易达到制作面包所需要的筋道和韧性，会在面粉中添加溴酸钾这一物质。溴酸钾是一种无机盐，室温下为无色晶体，一般被用于分析试剂、氧化剂、漂白处理剂，早在2005年，我国已明确禁止它作为食品添加剂使用。
世界卫生组织食品添加剂联合专业委员会曾针对溴酸钾做过活体小鼠试验，发现溴酸钾会导致老鼠患肾细胞瘤，腹膜间皮瘤，以及甲状腺小囊泡细胞瘤发病率轻微上升。溴酸钾可以定为一种致癌的有害物质，人体长期食用此类添加剂，会对眼睛、皮肤、粘膜有刺激性，引起恶心、呕吐、胃痛、腹泻等。
因此，如果长期食用添加了溴酸钾的面粉或面包等制品，那么是对健康造成危害的。因此家长在选购面粉和面包时一定要注意鉴别。
1.全麦面包。这样的面包通常是由小麦制作而成的，并且保留了糊粉层和糠层的一些成分，营养价值比较高，虽然看起来并不“漂亮”但是营养价值却非常值得“推崇”。
2.脂肪含量低。不同品种的面包含有的脂肪量也是千差万别，所以在购买的时候尽量购买脂肪含量较低的面包。
3.低糖或无糖。为了尽可能的降低精制糖的摄入，所以最好是选择低糖或者是无糖的面包。
4.低钠含量。食盐是面包制作中必不可少的原料，因此，面包属于主食中的高“钠”食品。然而，不同产品的钠含量也高低不一，所以看营养成分表，尽量选择钠含量低一些的面包。
5.保质期短一些。就目前的面包包装情况，保质期长的面包大多是添加防腐剂的，而保质期短的面包相应的更接近面包原始做法，防腐剂以及改良剂等食品添加剂使用更少。虽然这些食品添加剂一般情况下对人体无害，然而，某种程度也会加重人体代谢负担，还是少摄入为好。
