大葱除了能增添饭菜的美味，还能为人体提供大量的维生素Ｃ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ2及铁、钙、磷、镁各种矿物质，特别是大葱中含有—种叫做蒜素的挥发油，有很强的抗菌作用，使葱成为一种可入药的佳品。

大葱性味辛温，中医常将其用作解表通阳药，用来防治伤风感冒、便秘等疾病，使之发挥止痛、利尿、止泻、通乳、解瘀化毒的功效。对大葱的药用价值，李时珍在《本草纲目》中写道：葱可以除风寒、身痛、麻痹、虫积、心痛、妇人妊娠溺血。

大葱还有消散血管内瘀血的作用，能降低血液中胆固醇的含量，防止血液不正常的凝固，可防治动脉粥样硬化，还能刺激人体汗腺，具有发汗解表作用，也能刺激消化液的分泌，具有健胃功能。