扒菜心

脯酥青菜

【原料】嫩青菜心200克，鸡蛋4个，香菇、葱花、生姜末、植物油、麻油、鲜汤、精盐、味精、黄酒、干淀粉、湿淀粉各适量。

【做法】将嫩青菜心择洗干净，入沸水中略烫，捞出后放入凉水中过凉控水，加入精盐、味精腌渍；香菇切成片；鸡蛋清打入平盘中，迅速搅打成雪堆状，加入少量干淀粉搅匀，制成蛋泡糊。炒锅上中火，放入油烧至五成热，将青菜先沾上干淀粉再挂匀蛋泡糊，逐一放入油锅中炸，至蛋泡糊变淡黄色时捞出控油，然后整齐地放入盘内。炒锅内留适量底油，下葱花、生姜末炝锅，烹入黄酒和鲜汤，加入精盐、味精、香菇，至汤沸后撇去浮沫，下青菜烧至入味，再用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，搅匀即成。佐餐食用。

【功效】活血解毒，益气补虚。适用于便秘者。