炒鸡蛋美味又方便，很多人都喜欢吃，可有不少人炒出的鸡蛋不是碎得不成形，就是太老，有时还会糊锅，甚至还有蛋腥味。如果在煮鸡蛋的时候加入这两样宝，就可以轻松的炒好鸡蛋了。

1.第一样宝是料酒。

加入料酒，这样炒鸡蛋不但可以少放点油，还能让鸡蛋口感更滑嫩，味道更鲜美。

在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度加快，鸡蛋就不易碎就更容易成形了。

此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋，加入5克左右的料酒就可以了。

需要注意的是，每次放入料酒不能过多，不能用白酒代替料酒。

2.另外一样宝是清水。

在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。

一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克，加多了入油锅后会容易爆油，并注意水与鸡蛋一定要打匀。