莲藕不只降血糖　膳食纤维还能降胆固醇

莲藕也含有多醣体黏蛋白，所以切口会有丝状物出现。莲藕中丰富的膳食纤维(水溶性及非水溶性)，不只能够降低血糖值，同时还能降低血中胆固醇和三酸甘油脂，消除肥胖。

此外，莲藕还含有醣类代谢所需的丰富维生素B1，以及属于多酚种类之一的鞣酸。多酚是抗氧化物质之一，可以去除会影响身体使血液浓稠的自由基。莲藕也含有能和柠檬相匹敌的大量维生素C，能预防感冒或发炎，防止脂质过氧化。